Pancetta tesa al pepe


Parte del costato del maiale che si presenta in un’alternativa di ampie striature di grasso e magro.
Salata e aromatizzata è ottima con prodotti orticoli freschi e si accompagna molto bene anche ai formaggi di pecora e ad un buon vino rosso.

Materie prime/Ingredienti
E’ derivato dalla pancetta fresca di suini pesanti adulti, esclusi verri e scrofe, provenienti da allevamenti di razze bianche incrociate e selezionate del territorio nazionale e non. Nel procedimento di salatura si impiega cloruro di sodio di grana media e pepe.
Come conservante viene utilizzato E252 e antiossidante E301.

Caratteristiche fisiche
Forma: caratteristica rettangolare
Peso: non inferiore a 1.500 kg
Aspetto al taglio: compatto di colore dal rosato al bianco

Caratteristiche organolettiche
Profumo: Tipico leggermente speziato
Sapore: Sapido ma non salato

Flusso di lavorazione
- Ricevimento e selezione della materia prima
- Stoccaggio in cella
- Aggiunta ingredienti
- Salatura
- Riposo
- Lavaggio
- Asciugatura
- Stagionatura (30/60 gg)

Modalità di conservazione
Conservare preferibilmente a 15°C.

Tipo di imballo
Merce a vista