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Guanciale al pepe


Prodotto con le antiche tecniche di lavorazione, senza conservanti e con una stagionatura che avviene naturalmente, con l’aggiunta di sale e pepe.
E’ ideale per la preparazione di piatti dal sapore gustoso come gli spaghetti all’amatriciana o la pasta alla carbonara.

Materie prime/Ingredienti
E’ derivato dalla pancetta fresca di suini pesanti adulti, esclusi verri e scrofe, provenienti da allevamenti di razze bianche incrociate e selezionate del territorio nazionale e non. Nel procedimento di salatura si impiega cloruro di sodio di grana media e pepe.
Come conservante viene utilizzato E252 e antiossidante E301.

Caratteristiche fisiche
Forma: caratteristica triangolare
Peso: da 0.800/1.500 kg
Aspetto al taglio: compatto di colore bianco e rosato

Caratteristiche organolettiche
Profumo: Tipico leggermente speziato
Sapore: Sapido ma non salato

Flusso di lavorazione
- Ricevimento e selezione della materia prima
- Stoccaggio in cella
- Aggiunta ingredienti
- Salatura
- Riposo
- Lavaggio
- Asciugatura
- Stagionatura (30/60 gg)

Modalità di conservazione
Conservare preferibilmente a 15°C.

Tipo di imballo
Merce a vista

Prosciutto a marchio IGP
Dalla sua nascita l'azienda fa parte del Consorzio per la tutela dell'Indicazione Geografica Protetta (IGP) per il principe della norcineria di alta qualità: il prosciutto.


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