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Coppa di testa


E’ il frutto di una sapiente e accuratissima lavorazione. Tagliandola si notano vari colori della carne dovuti alla diversità delle parti usate per la preparazione: testa, muso, cotiche, nasello.
La carne, una volta cotta, viene condita con pepe, sale, pochissimo aglio, buccia di limone ed arancia. E’ uno degli insaccati più appetitosi.

Materie prime/Ingredienti
E’ derivato dalle teste e cotiche di suini pesanti adulti, esclusi verri e scrofe, provenienti da allevamenti di razze bianche incrociate e selezionate del territorio nazionale. Sale, pepe ed aromi naturali, concia lingue coppe (aromatizzante in polvere ).
Come conservante viene utilizzato E252 e antiossidante E300.

Caratteristiche fisiche
Forma: rettangolare schiacciata
Peso: da 23,00/24,00 kg ciascuna , a tranci a richiesta.
Aspetto al taglio: compatto di colore avana scuro e bianco

Caratteristiche organolettiche
Profumo: Tipico leggermente speziato
Sapore: Sapido ma non salato

Flusso di lavorazione
- Ricevimento e selezione della materia prima
- Stoccaggio in cella
- preparazione lavaggio teste
- cottura (3 ore a 120°C)
- pesatura e preparazione ingredienti
- disosso e condimento
- insaccato in budello
- abbattimento temperatura
- confezionamento

Modalità di conservazione
Conservare preferibilmente a 3/4° C.

Tipo di imballo
Merce a vista

Prosciutto a marchio IGP
Dalla sua nascita l'azienda fa parte del Consorzio per la tutela dell'Indicazione Geografica Protetta (IGP) per il principe della norcineria di alta qualità: il prosciutto.


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