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Coglioni di Mulo


La forma di questo salume ricorda i testicoli del mulo, un quadrupede che per secoli ha aiutato i montanari dell’Appennino nei trasporti più pesanti lungo gli impervi sentieri.
E’ composto da carne magra di maiale macinata a grana finissima, con un lardello al centro.

Materie prime/Ingredienti
E’ derivato da carne di suino, esclusi verri e scrofe, provenienti da allevamenti di razze bianche incrociate e selezionate del territorio nazionale, sale e pepe aromi naturali, latte in polvere,
saccarosio.
Come conservante viene utilizzato E252 e antiossidante E301.

Caratteristiche fisiche
Forma: a pera di circa 15/20 cm
Peso: circa 0.300/0.500 kg
Aspetto al taglio: compatto di colore rosso e bianco

Caratteristiche organolettiche
Profumo: Tipico leggermente speziato
Sapore: Sapido ma non salato

Flusso di lavorazione
- Ricevimento e selezione della materia prima
- Stoccaggio in cella
- rifilatura e mondatura
- pesatura, macinazione, impasti
- insacco
- Asciugatura
- Stagionatura (30/45gg)

Modalità di conservazione
Conservare preferibilmente a 8/10° C.

Tipo di imballo
Merce a vista.

Prosciutto a marchio IGP
Dalla sua nascita l'azienda fa parte del Consorzio per la tutela dell'Indicazione Geografica Protetta (IGP) per il principe della norcineria di alta qualità: il prosciutto.


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